Mehevä kesäkurpitsakakku

Paloja: 16 | Valmistusaika: noin 2 h | Uuni: 175 °C

Ainekset

Taikina

Määrä	Ainesosa
300 g	kesäkurpitsaa
4 kpl	kananmunaa
2 dl	sokeria
1 dl	fariinisokeria
5 dl	vehnäjauhoja
2 tl	leivinjauhetta
2 tl	kanelia
½ tl	suolaa
70 g (1 ps)	saksanpähkinöitä
2 dl	rypsiöljyä

Kuorrutus

Määrä	Ainesosa
200 g (1 prk)	maustamatonta tuorejuustoa
50 g	voita tai margariinia
90 g (1,5 dl)	tomusokeria

Ohje

1. Huuhtele kesäkurpitsa ja raasta se karkealla terällä.
2. Vaahdota munat ja sokerit. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita jauhoseos muna-sokerivaahtoon.
3. Rouhi pähkinät.
4. Lisää kesäkurpitsaraaste, pähkinät ja rypsiöljy taikinaan ja sekoita tasaiseksi.
5. Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisija 24 cm) leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 50 minuuttia tai kunnes se on tikulla kokeiltaessa kypsä. Anna kakun jäähtyä. Ota sillä aikaa kuorrutteen ainekset huoneenlämpöön.
6. Vatkaa huoneenlämpöinen juusto ja voi sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute kakun päälle, peitä kakku kuvulla ja anna tekeytyä jääkaapissa muutama tunti.

---

Lähde: Yhteishyvä